PEKOE精選－台灣本產柴燒陳年黑麻油

繼台灣本產黑豆純釀醬油、台灣本產冷壓苦茶油之後，PEKOE好油又一力作！選用台灣根生土長的黑芝麻、白芝麻，同樣百分百體現「台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味」理想的台灣本產柴燒麻油，醇香上市囉！

本款「柴燒陳年黑麻油」是由PEKOE與本地超過百年歷史的麻油世家攜手合作，有別於目前市面上麻油多數以泰國、緬甸、越南等地進口的芝麻為原料的現況，本款麻油完完全全選用產於台灣在地的上好黑芝麻，遵循古法柴燒製油，油質醇香純正無添加，洋溢著濃郁襲人的正港古早味！

黑芝麻特別嚴選種植於台南西港、顆粒亮澤飽滿、香氣鮮郁的上等品，台產芝麻的特色在於富含芝麻酚，是芝麻的重要香氣來源，故而香氣較之進口芝麻濃郁許多，價格更是進口品三倍之高，相當罕少矜貴！

製法上，首先以傳統爐灶燃燒硬料木柴，將爐中柴火燒至一定溫度後開始「炒麻」，放入生黑芝麻焙炒約1～1.5小時，堅持使用木柴而非木炭或瓦斯的原因在於燃燒柴薪所產生煙霧較少，且木材之天然氣味會釋放滲透到芝麻裡增添香氣；此時師傅須以手指捏碎熱燙的芝麻感受其熟度，焙炒過熟易產生焦苦味，火侯不夠則香氣不足，箇中微妙的火候拿捏端賴師傅長年累積的經驗與手感。

炒麻後隨即倒入冷卻筒緩降溫，並用竹耙均勻撥攪避免芝麻悶溫過熟。冷卻後的芝麻碾成粉狀後需再進行「蒸麻」程序，將芝麻鋪放於蒸籠內蒸煮軟化油脂，經過這個步驟，才能榨出上等美味好油！而取油過程也有講究，是以壓力機均勻施壓極慢速壓榨，過程長達八小時以上，最後再將這純品黑麻油靜置缸中陳放三年，讓油中雜質自然沈澱加以濾除後，方得如此透亮精純、香氣四溢的油中極品！

在PEKOE一貫的堅持之下，本款陳年柴燒黑麻油除芝麻外不含其他任何原料，完整傳達食物食材本身純正原始風味。在烏黑透亮的色澤間隱約透著暗紅色光澤，打開瓶蓋，雄渾醇厚的芝麻香立即撲鼻而來；一嚐入口，極其柔滑圓潤不黏膩的質地在味蕾間迅速化開，可感受到濃冽飽滿的高雅清苦韻致，緊接著綿長深沉的回甘湧上，令人傾心不已！

料理上，可用來烹煮麻油雞、三杯雞、薑母鴨，或是爆香老薑、肉片、蔬菜，加入燙熟麵線，便是一碗齒頰留香的麻油麵線，是冬令進補與女性朋友產後調養不可或缺的絕品好物！

【小叮嚀】

1.由於本款麻油原料為台灣本產芝麻，芝麻酚含量高，因此購買後三、四個月會自底部開始產生白色懸浮結晶，此為正常自然狀態；芝麻酚遇熱即可融化恢復液狀，此時只須將結晶倒出，依一般烹煮方式加熱即可安心食用！

2.使用時請小心避免滲入水分以免發霉，開瓶後也無須冷藏，請存放於陰涼乾燥處，可越陳越香。